巢湖冷库安装巢湖蔬菜保鲜冷库 适时采收 蔬菜萎蔫是由蔬菜的蒸腾作用引起的，蔬菜的蒸腾作用与其表面保护结构有着密切的关系。蔬菜的采收期在某种意义上决定着蔬菜的成熟度，适期采收，严格烤制蔬菜的成熟度，使蔬菜的表面保护层发育完全，是减轻蔬菜蒸腾萎蔫的重要一环，蔬菜的种类不同，采收成熟度不同。同时，要考虑采后用途、运输距离远近、贮藏和销售时间的长短及产品的生理特征等因素，综合确定优秀的才采收期。一般从耐贮性看，番茄、辣椒宜在绿熟时采收。茄子宜在明亮而有光泽时采收。甘蓝、叶球花椰菜花宜在充实坚硬时采收。甜椒一般在绿熟时采收。莴苣、荠菜在叶变得坚硬前采收。洋葱、马铃薯等宜在地上部枯黄后采收。南瓜宜在果皮发生*并硬化时采收。冬瓜宜在果皮上茸毛消失、出现蜡质的*时采收。大蒜头宜在叶枯断、蒜头顶部开裂之前采收等。 防止机械损伤 呼吸生理是蔬菜贮藏中重要的生理活动，也是蔬菜采后重要的代谢过程，它制约和影响着其他生理活动，并且对蔬菜的采后品质保鲜起到关键性作用。蔬菜在采收的过程中，往往会因为人为的原因，对蔬菜造成不同程度的机械损伤，植物组织遭到破坏以后，植物完整的细胞结构就失去了自身的调节功能，增加了细胞内酶与底物接触的机会，从而使呼吸作用加强，蔬菜代谢旺盛，过分的物质代谢消耗了大量的营养物质，同时，由于代谢会产生水分，增加空气湿度，为细菌、病毒等微生物提供了合适的生长环境，进而加速了蔬菜的腐烂。因此，在采收的时候，要尽可能避免人为对蔬菜的机械损伤，对已经破坏的植物组织，要及时清除，对生长发育不好的部位也要及时去除。